春が旬の「あさり」。砂抜き前の新鮮なものをスーパーで見かけたので、今回はシンプルに「酒蒸し」でいただきました。にんにくとバターの風味をプラスして、最後の一滴までスープを楽しめる一品に。昨日の記事でも使った「浅葱（あさつき）」を散らして、春の味を楽しみます。
簡単なあさりの砂抜きの方法から、酒蒸しのレシピ、春キャベツと合わせた酒蒸しのアレンジレシピ、パスタのレシピまでをご紹介。旬の時期にぜひ作ってみてください！
「あさりのバター酒蒸し」の材料
- あさり 1〜2パック（今回は28個、265gでした）
- バター 小さじ2 ＋小さじ1（計15gを2回に分けて使います）
- 酒 100ml
- あさつき 2本（万能ねぎやわけぎでも可）
- にんにく 1かけ
- 塩 大さじ1強（砂抜き用）
- 水 600ml（砂抜き用）
あさりの砂抜きのやり方
塩分3％の塩水を作り、あさりを浸してフタをして冷暗所で寝かせ、砂を吐かせます。
❶水600mlに大さじ1強の塩を溶かして塩水を作る。
❷バットに網を敷き、あさりを並べて❶の塩水で浸します。
※ボウルでもかまいませんが、あさりが重ならないようにします。網やざるを敷いておくと、あさりが吐き出した砂や汚れが下に溜まるので、後であさりを取り出しやすくなります。
❸アルミホイルなど、バットを覆うものでフタをして、冷蔵庫などの冷暗所で寝かせます。
※空気が入るよう、少し隙間を空けておきます。
※アルミホイルがちょうどきれてしまっていたので、もう１回り大きいバットをフタがわりにしました。
❹3時間ほど置いたら様子を見る。必要に応じて❶〜❸をもう一度繰り返す。
※今回は結構水が汚れていて、まだ出そうな雰囲気があったので、塩水を換えてもう1時間寝かせました。
（おかげで食べた時に「ジャリッ」という砂残りはありませんでした。）
❺汚れが混ざらないようにあさりを取り出し、流水であさりをこすり洗いする。これで下準備は終了です。
「あさりのバター酒蒸し」の作り方
❶にんにく1かけを微塵切りにし、バター小さじ2と一緒に小鍋に入れて弱火にかけ、じっくりにんにくの香りを引き出す。
❷にんにくの香りが立ったら、あさりを加えて軽く炒める。
❸あさりの口が2,3個開いたら、酒100mlを回しかけ、フタをして蒸す。
❹あさりの口が全て開いたら、小口切りにしたあさつき2本分、バター小さじ1をさらに加え、バターが溶けたらできあがり。
小鍋のまま食卓へ運んで熱々をどうぞ。旬のあさりのプリップリの食感、その旨みが染み出たスープはもう絶品！あっという間に食べ尽くし＆飲み干してしまいました。
2回目に加えるバターの量は、味見してみて決めてください。塩気が十分ならほんの香りづけ程度でも。バゲットにヒタヒタして食べるなら、ちょっと濃いめでもいいですね。
酒蒸しの日本酒を白ワインに変えてもおいしいです。お好みでどうぞ。
「あさりのバター酒蒸し」に合わせたお酒
ゴタ デ マラヴィージャ カヴァ ブリュット（スペイン、白泡・コク辛口）。
自社畑で丁寧に手摘みされた極上のブドウを使用。新鮮な青りんごの香りに、ナッツや焼き立てのパンの風味。濃厚な果実味と酸味とのバランスも良く、コクのある味わいで、前菜や寿司などの和食にもぴったり。
購入時に付属していた説明書より引用
和食にもぴったりとの説明書より、このワインに決めました。優しい泡と柔らかな味わいで、確かに和食にぴったり。食事に寄り添ってくれるワインです。食中酒にイイ！あさりの旨みいっぱい、上品なスープの味わいとも相性抜群でした。このワインは常備したいなー。
【アレンジレシピ】あさりと春キャベツのガリバタ酒蒸し
「あさりの酒蒸し」をベースに、旬の春キャベツと合わせたアレンジレシピです。にんにくとバターがたっぷり、鷹の爪でアクセントをきかせています。残ったスープで作るパスタのレシピもご紹介します。
「あさりと春キャベツのガリバタ酒蒸し」の材料
- あさり 1パック（17個入りでした）
- 春キャベツ 3〜4枚
- にんにく 1かけ
- 鷹の爪 1本分
- バター 大さじ2
- 酒 100ml
「あさりと春キャベツのガリバタ酒蒸し」の作り方
❶小鍋にちぎったキャベツ、スライスしたにんにく、輪切りにした鷹の爪をのせる。
❷砂抜きしたあさりものせ、酒100ml、バター大さじ2を加えて弱火にかける。
❸あさりの口が2、3個開いたら蓋をして蒸らす。
❹あさりの口が全部開いたらできあがり。
キャベツがある分、バターを多めに入れています。柔らかな春キャベツは少し蒸すだけで火が通ります。あさりのスープを吸ったキャベツがまた絶品！白ワイン、日本酒のおつまみにぴったりです。
「あさりの酒蒸しスープのパスタ」の材料
残ったスープとキャベツをそのまま使って、お酒の〆にぴったりのパスタを作りました。一人前です。
- パスタ 100g
- 生ハム 2枚
- 大葉 2枚
- 塩 少々（パスタを茹でる用）
「あさりの酒蒸しスープのパスタ」の作り方
❶たっぷりのお湯に塩少々を加え、パスタを表示より1〜2分短かめに茹でる。
❷小鍋に残ったスープと具を直火にかけて温めておく。
❸生ハムは食べやすい大きさに手でちぎり、大葉は千切りにしておく。
❹小鍋の火を止めて湯切りしたパスタを加えて混ぜる。
❺生ハムと大葉をのせてできあがり。
あさりを食べ尽くしてしまったので、生ハムを足しました。生ハムに塩分があるので、味は酒蒸しから何も足していません。あさりだしたっぷりで美味！スープを最後の一滴まで味わい尽くします。酒が進んできたときに、こういう炭水化物系のおつまみがまたいいんですよね。夫がほぼ平らげました。今度はあさりたっぷりで作って、あさりの身とともにパスタを楽しみたいです！
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