コリコリ食感がクセになる「砂肝の酒煮」

初秋のおつまみ6点の中の1品。生姜と鷹の爪がピリリと効く、砂肝の酒煮。コリコリ食感が楽しく、日本酒のアテに最高です。本当は美味しい日本酒をドボドボ贅沢に使いたいところだけれど。今回はいつも料理酒として使っている「白鶴 まる」で、くつくつ煮込んだ。

材料

・砂肝　1パック（8切れ程度）
・生姜　1かけ
・鷹の爪　1本
・塩　小さじ1/2と1つまみ
・酒　100cc
・水　100cc

用意する道具

・包丁とまな板
・ボール
・鍋

手順

１．砂肝を半分に切り、青白い部分を削ぎ、それぞれ3等分くらいにスライスする

２．切った砂肝を30分ほど水に漬けて血を抜き、水で洗い流す

３．生姜は皮を剥いて千切りに、鷹の爪はヘタと種を取り除いて小口切りにする

４．鍋に２の砂肝、３の生姜と鷹の爪、酒、水、塩（小さじ1/2）を入れて弱火にかける

５．灰汁が出てきたら取り除き、フタをして10分ほど煮る

６．煮汁が半分程度になったら、塩1つまみを加えてさらに煮る

 ７．煮汁が半分以下になったらできあがり

↓保存容器に移して一度冷蔵庫で冷ますと味がなじむ。

↓もう一度温めて食べても。冷たいままで食べても。

所要時間

60分 

ポイント

●砂肝の青白い部分を削ぎ切りにしたら、白い部分は多少残っていても大丈夫。硬いのが苦手な方は丁寧に取り除いて。

●灰汁をすくう時はおたまの背でなでるようにすると取りやすい。

●最後の塩１つまみは、味見してお好みで追加を。

●辛いのが苦手な方は、鷹の爪なしでもOK。1本だけでもけっこうピリリときます。

●昔、居酒屋のお通しで食べてハマり、自宅で何となく再現したメニューです。