シャキシャキおいしい！空心菜のナンプラー炒め

7〜9月が旬、ビタミンCや鉄分、カリウムなどが豊富な「空心菜（くうしんさい）」。さっと炒めてシャキシャキとした食感を楽しみます。にんにくの香りが食欲を刺激。ナンプラーで、ビールが進むエスニックな味わいに仕上げました。

材料

• 空心菜　1袋（約120g）
• にんにく　1片
• 鷹の爪　1本
• ナンプラー　大さじ1/2
• 酒　小さじ1
• 塩　少々（5〜7ふり）
• 胡椒　少々（5〜7ふり）
• ごま油　大さじ1

タイの魚醤「ナンプラー」。エスニックな味が恋しくなる夏にストックしておきた調味料の1つ。炒め物やドレッシングにプラスすると風味がぐっとアップします。

使った道具

• 包丁＆まな板
• ボウル＆ざる
• フライパン
• 木べら
• 計量スプーン

作り方

❶空心菜を洗って根元の部分を落とし、4cm幅くらいに切る。

❷にんにくは皮を剥いて薄切りに、鷹の爪はヘタと種を取って輪切りにする。

❸フライパンにごま油大さじ1・にんにく・鷹の爪を入れ、香りが立つまで弱火で熱する。

❹空心菜の茎の部分を1分ほど炒める。

❺葉先の部分を加え、しんなりするまで炒める。

❻しんなりしてきたらナンプラー大さじ1/2・塩少々（5〜7ふり）・胡椒少々（5〜7ふり）を加え、炒め合わせてできあがり。

調味料はお好みで調整してみてください。

空心菜のシャキシャキとした食感を楽しむため、手早く炒め合わせます。シンプルな味付けですが、にんにくの香りと鷹の爪のピリ辛で箸が進みます。エスニックなメニュー、中華なメニューの副菜に◎ 倍量でたくさん作ってもいいかと思います！

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