シャクッとおいしい！島らっきょうの甘酢漬け

沖縄県独自の品種「島らっきょう」は、茎の部分まで楽しめ、シャクッとした食感とピリッとした辛味が特徴です。今回はその島らっきょうを、塩漬けにしてから甘酢で漬け込みました。爽やかな酸味と甘味で、日本酒のおつまみにぴったり。ついつい箸が進むおいしさです。

「島らっきょうの甘酢漬け」の材料

• 島らっきょう　200g
• 水　200ml　★（塩漬け）
• 塩　大さじ2　★（塩漬け）
• 鷹の爪　1本　★（塩漬け）
• 水　100ml　☆（甘酢漬け）
• 酢　100ml　☆（甘酢漬け）
• 酒　大さじ2　☆（甘酢漬け）
• 砂糖　大さじ3　☆（甘酢漬け）
• 鷹の爪　1本　☆（甘酢漬け）

「島らっきょうの甘酢漬け」に使った道具

• 包丁＆まな板
• ボウル
• ドレッシングマドラー or スプーン
• 保存容器
• 小鍋

▼漬け物や作り置きなど保存に便利な琺瑯容器。わが家では野田琺瑯のホワイトシリーズを使っています。

「島らっきょうの甘酢漬け」の作り方

❶島らっきょうの青い部分を切り落とす。

❷白い部分を水につけて外側の薄い皮を剥いて洗い、根の部分を切り落とす。

❸塩漬け用の材料【水 200ml・塩 大さじ2】 をよく混ぜ合わせる。

❹琺瑯容器に島らっきょう、❸の漬け汁、鷹の爪に5日間ほど漬ける。

❺甘酢漬けの材料の【水 100ml・酒 大さじ2・砂糖 大さじ3】を混ぜて小鍋で一煮立ちさせ、酢 100ml・鷹の爪を加え、塩漬けにしたらっきょうを5日間漬けるてできあがり。

甘酸っぱくいい具合に浸かりました。砂糖は控えめにしています。お好みで調節してみてください。

ふっくらした根元の部分はシャクシャク。茎の部分はザクザクと歯ごたえがあります。ふつうのらっきょうより辛味が強くてお酒向き。上品な甘みの華やかな日本酒に合わせたいです。

漬ける時間はかかりますが、下準備は簡単です。島らっきょうをお店で見つけたら、ぜひ漬けてみてください！

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