香りがクセになる！燻製ポテトサラダ

fj_uco

4年前

居酒屋で必ず頼むメニューはポテサラ、酒飲み母さんfj（@sake_mama）です。
せっかく買った燻製土鍋。大好きなポテサラに展開できないかと試行錯誤。じゃがいも自体の燻製は酸っぱくなり失敗。具材を燻して燻香を芋に移す、という作戦に出ました。選んだのは、どこでも手に入る＆じゃがいもと相性の良いベーコン。マヨネーズをたっぷり入れたいところを抑えて、シンプルにワインビネガーで調整します。

材料
作り方

材料

じゃがいも
ブロックベーコン
オリーブオイル
白ワインビネガー
塩
黒胡椒

作り方

じゃがいもを洗い、8等分に切って皮ごとセイロで蒸す（レンチンでもいいです、私がセイロ好きなだけ）。竹串がすっと通るくらいに火が通ったら、皮を剥いてマッシャーで潰しておく。熱いうちにフォークに刺して、キッチンペーパーを使って剥きます。火傷しないように。

ブロックベーコンを5㎜強の細切りにします。普通のベーコンでもいいのですが、油が落ちすぎてしまうので、ジューシーなブロックベーコンがベストです。

潰したじゃがいもに、ベーコン、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒を加えて混ぜます。ちょっと味が足りないかな？くらいのところで味付けを抑えます。冷蔵庫で馴染ませると、ベーコンの塩気が馴染んだり、印象がだいぶ変わります。食べる直前に味見して足りなければ塩、黒胡椒で調節を。

冷蔵庫で1時間くらい置くといい具合に味が馴染みます。ピンク胡椒なんか飾るとおしゃれですね。

これはもう、お酒が進みます。ビール、ウィスキー、ワインなんかいいですね。味付けはガツンとマヨネーズを入れたくなるのですが、せっかくの燻製の香りを活かすために、極力シンプルに。ビネガーでちょっと酸味を入れて、お芋の甘さを引き立たせます。ちなみに入れる具材は、コンビーフ、うずらの卵なんかもいいです。加工品の方がやりやすいかと。
↓うずらの卵入りの詳しいレシピはこちら