栄養豊富な有能乾物「すきこんぶ」の炒め煮

昆布を細切りにしてから干した「すきこんぶ」。水ですぐに戻り、そのままポン酢をかけてサラダ感覚で。煮物や炒め物にしてもおいしくて、ストックしておくと何かと使える乾物です。今回はその「すきこんぶ」をにんじんや干し椎茸、油揚げと合わせて、フライパンでさっと炒め煮にしました。ごま油をきかせて香りよく。副菜としてもおつまみとしてもいいですよ！

材料

• すきこんぶ　1枚（12g）
• にんじん　2/3本（120g）
• 干し椎茸　2枚（40g）
• 油揚げ　1枚
• いりごま　大さじ1
• 醤油　大さじ2＋大さじ1
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• さとう　小さじ1/2
• ごま油　大さじ1/2＋小さじ1
• 水　200ml（干し椎茸の戻し用）

三陸が名産のすきこんぶ。最近は東京のスーパーの乾物コーナーでも見かけます。水に浸して10分ほどので戻るので、「もう一品」ほしいときにも活躍。ポン酢や青じそドレッシングが合いますよ！

使った道具

• 包丁＆まな板
• ボウル＆ざる
• キッチンペーパー
• フライパン
• へら
• 菜箸
• 計量スプーン

作り方

【下準備】干し椎茸を水200mlに半日ほど浸して戻す。

❶板状になっているすきこんぶをキッチンばさみで5cm幅くらいに切り、たっぷりの水（分量外）に10分ほど浸して戻す。
※途中でくっついている部分をほぐすと均等に戻ります。

❷にんじんは皮を剥いて千切りに、干し椎茸は薄切りに、油揚げは横半分に切ってから細切りにして熱湯（分量外）をかけて油抜きしておく。

❸熱したフライパンにごま油大さじ1/2をひき、にんじんをしんなりするまで炒める。

❹干し椎茸の戻し汁をキッチンペーパーで濾して加える。

❺干し椎茸・酒大さじ1・みりん大さじ1・さとう小さじ1・醤油大さじ2を加える。

❻すきこんぶ・油揚げを加えて混ぜながらさっと煮る。

❼醤油大さじ1・ごま油小さじ1・いりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせてできあがり。

すきこんぶを入れると味が薄まるので、醤油を足します。このとき加える量はお好みでご調整ください。

すきこんぶとにんじんの歯ごたえがよく、ついつい箸が進みます。干し椎茸とごま油の香りが豊か。メインのおつまみとしてモリモリ食べたくなります。

フライパンで手軽に作れるので、忙しい時の副菜にも◎ 汁気を切ればお弁当のおかずにもいいですよ！

カルシウムや鉄、ナトリウム、カリウムなどの栄養が豊富な「すきこんぶ」。見かけたらぜひ手にとってみてください！

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