暑い日も爽やかに食べられる！「塩レモンの炊き込みごはん」

先週の土曜日に、入谷にある古民家アート･スペース「そら塾」の「蠢く！ちこはるLIVE」にて料理を提供させていただきました。
昼はカフェごはん、夜はおつまみプレート。その両方でお出しした「塩レモンの炊き込みごはん」がとっても好評だったので、レシピをメモメモ。

材料

・米　3合
・えのき　1袋（100g）
・塩レモン　1/2個（レモンを塩と混ぜて発酵させたもの）
・レモン　1/2個
・酒　大さじ１
・オリーブオイル　大さじ1/2
・水　炊飯器のメモリより少し少な目（staubなら550cc）

用意する道具

・炊飯器

手順

１．米を研いで水を切り、炊飯器（鍋）に入れて水を加え、30分ほど浸水させる

２．えのきは石突を切り落とし、半分に切ってほぐしておく

３．塩レモンはみじん切りにする

４．１の炊飯器（鍋）に、２と３、酒、オリーブオイルを加えて炊飯する

５．炊き上がったらレモンを絞って１まわし入れ、さっくりとかき混ぜる

↓できあがり！

所要時間

下準備　40分
炊飯　炊飯器の炊き上がり時間による（staubの鍋で約30分）

ポイント

●塩レモンは漬け込む時の塩分濃度にもよるので、多少調節を。

●えのきから水分が出るので、炊くときの水の量は炊飯器のメモリより少なくするのがおすすめ。

●冷めても美味しいので、おにぎりやお弁当にも。

●鶏肉や油揚げ、豆などの具材を追加しても合うと思います。

今回は「そら塾」のオーナーが漬け込んだ塩レモンを使わせていただきました。

レモン、塩と交互に入れて、常温でそのまま放置。数日してから毎日シェイクして発酵させたそう。1～2ヶ月発酵させると美味しくなるんだとか。私は昨年、すだちで作ったのですが、今年はレモンで作ってみようかな。仕込んだらまたレポートします！