私の出身地の新潟市は枝豆が名産で、夏になると毎晩のように食べていた。これはたくさん枝豆が手に入った時に作っていたもの。冷蔵庫で冷やして、ガラスの器なんぞに入れればあら涼しげ。酒のつまみに、ごはんの箸休めにぴったり。
材料
・枝豆 300g
・昆布 5×5cm
・水 100ml
☆白だし 大さじ1
☆酒 大さじ1
☆みりん 小さじ1
用意する道具
・蒸し器もしくは鍋
・小鍋
・保存容器
手順
１．枝豆を洗い、硬めに蒸すor茹でる（セイロで4分ほど）
２．蒸した（茹でた）枝豆の荒熱が取れたらサヤから出しておく
３．昆布をキッチンバサミで1×1cmほどに切り、100mlの水で10分ほど戻す
４．３に☆の調味料を入れて弱火にかけ、アルコールが飛ぶまで煮切る
５．保存容器に枝豆を入れ、４のだしを昆布ごと入れ、冷蔵庫で冷ます
６．半日～1日経って味が染みたらできあがり。
所要時間
・下準備 15分
・漬け 半日～1日
ポイント
●枝豆は後で熱い「だし」を流し込むので、硬めに茹でておく
●白だしには昆布もみりんも入っているので、調味料を足すのは必要がないのだけれど。少し味がまろやかになるのと、昆布ごと食べたいのと。で、入れている。
●白だしの希釈はその商品の裏書などを参照ください。だいたい10倍くらい。「出汁浸し」の項目が目安です。
↓ちなみにわが家で使っているのはこちら。60日間常温で保存ができるタイプ。
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