お肉がほろり。ワインによく合う「牛肉のトマト煮込み」

先日アップした「トマトソース」を使った煮込みレシピ。今回は、おつまみ部隊として参加したイベントに向け、牛肉と合わせてみた。なので、分量はだいぶ多め。家族で食べるなら半量で十分かと思います。

材料

・牛肉　1400g（450g前後のもも肉の塊を3パック使用）
・赤ワイン　75cc
・固形ブイヨン（マギー）　2個
・オレガノ　少々
・塩　少々
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　大さじ1～2
☆トマトソース（【レシピ27】煮込み、パスタに使える「きほんのトマトソース」 ）

用意する道具

・フライパン
・鍋（圧力鍋 or staub等の鍋）

手順

１．中火～強火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、牛肉を焼く
（↓フライパンに入りきらなかったので2回に分けている。）

２．片面が焼けたらひっくり返す

３．両面に焼き色がついたら赤ワインを入れる

４．赤ワインの水気が飛ぶまで焼き煮にしたら取り出す

５．圧力鍋に４の牛肉、トマトソース、オレガノを入れて混ぜ、10分ほど圧力をかける

６．固形ブイヨンを加え、さらに10分圧力をかける

７．味をみて足りなければ、塩、黒胡椒を加えてできあがり

↓さらに水気がなくなるまでstaubでコトコト煮詰めた。

所要時間

（トマトソース作り　1時間）
牛肉の煮込み　30～60分

ポイント

●牛肉の表面をしっかり焼いて肉汁を閉じ込める。

●赤ワインはスーパーに売っている安いものでOK

●今回は時間短縮のため圧力鍋を使ったが、staubやル・クルーゼ等の鍋でコトコト1時間くらいかけて煮込むととても柔らかく美味しく仕上がる。
→圧力鍋では、10分圧力、10分放置を2回
→staubではフタをして弱火で20分、20分放置を2回
（間で固形ブイヨンを加える）
→さらにフタを開けて水気がなくなるまで弱火でコトコト
このくらいの煮込み時間。各ご家庭の鍋によっても火入れの時間が変わると思うので、調整ください。

●バゲットにつけたり、ごはんにかけたり、パスタと合わせるのもおすすめ。